Szakács- és vendéglátósszleng

burgonyapüré-pehely köznévi címszó Szárított burgonyából készült instant pehely, amelyből folyadék hozzáadásával burgonyapüré készíthető. Példa a használatraA forrásban lévő sós tejhez gyors kavargatás mellett addig öntsük a burgonyapüré pelyhet, míg el nem éri a megfelelő keménységet. dől a lé Dajka Gábor szakács- és vendéglátósszleng-gyűjtésében a „dől a lé” jelentése: Nagy a forgalom. Példa a használatraHú! Ide a tőkét, én vagyok a király, dől a lé! élelmiszerismeret köznévi címszó Az élelmiszerek eredetére, összetételére, minőségére, tárolására, felhasználására és romlására vonatkozó ismeretanyag. Példa a használatraA második két év már csak kőkemény ételkészítés mind elméletben, mind gyakorlatban, hozzá nagy adag élelmiszerismerettel és gazdaságtannal. grammra pontosan A tömeget grammnyi pontossággal mérve vagy elszámolva, eltérést alig megengedő módon. Példa a használatraMi addig súroltunk mindent, még szét nem marta a kezünket, lábunkat az ultrás víz, a séffel pedig grammra pontosan elszámoltatta a fűszereket is. káposztasaláta köznévi címszó Nyers, párolt vagy savanyított káposztából készített hideg saláta, amelyet gyakran köretként tálalnak. Példa a használatraNem tehettem mást, káposztasaláta tálalása közben egy kicsit segítettem a kórházszakácsnak a gondolkodásban. lejárt szavatosságú köznévi címszó Olyan termék vagy élelmiszer, amelynek feltüntetett fogyaszthatósági vagy minőségmegőrzési ideje már elmúlt. Példa a használatraAzért a sok jó mellett itt is huncutkodtak, tulajdonképpen az alapanyagok 70%-a lejárt szavatosságú volt. májgaluskaleves köznévi címszó Májjal készült galuskabetéttel tálalt, rendszerint tiszta hús- vagy csontleves. Példa a használatraMegjegyezném, hogy olyan étteremről én még nem hallottam, ahol külön főztek volna húslevest, csontlevest, erőlevest, májgaluskalevest. paníroz Az alapanyagot sütés előtt lisztbe, felvert tojásba és morzsába vagy más bevonóanyagba forgatja. Példa a használatraAz igazsághoz az is hozzátartozik, hogy a főnök nem volt szakács, panírozni tudott, meg az ételeket is meg tudta kevergetni, hogy le ne égjen, de ennyi. pikoló Dajka Gábor szakács- és vendéglátósszleng-gyűjtésében a „pikoló” jelentése: Tanuló, kezdő vendéglátós. Példa a használatraA pikoló kivitte a kis feketekávét a sarokban ülő vendégnek. pizzaszél köznévi címszó A pizza tésztájának feltét nélküli, rendszerint megemelkedő külső pereme. Példa a használatraHa már kummantás, akkor egyszer unalmamban kitaláltam azt, hogy a pizzám szélébe a reszelt sajtot rúddá formálom és ráhajtom a pizzatészta szélére. részecskegyorsító köznévi címszó Dajka Gábor szakács- és vendéglátósszleng-gyűjtésében a „részecskegyorsító” jelentése: Olajsütő. Példa a használatraMost készítjük elő a részecskegyorsítót, holnaputánra meglesz. tálalópult köznévi címszó A konyha és a kiszolgálótér között használt munkafelület, ahol az elkészült ételeket átadják, ellenőrzik vagy felszolgálásra rendezik. Példa a használatraA felszolgálók sokszor értetlenül álltak a szidás felett, mert erősnek gondolták ezt a kijelentést, azért, mert például a tálalópulton hagytam a konyharuhát. tojás pucolása köznévi címszó A megfőtt tojás héjának eltávolítása további felhasználás vagy tálalás előtt. Példa a használatraBüszkén mesélte, hogy a legszopatósabb meló a főtt tojás volt. 500-1000 tojást megfőzött, leszűrt, és innentől a konyhalányok intézték a pucolást, karikázást.